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26 dic. 2014

Toñas de Miel SIN GLUTEN 1.0


El año pasado por estas fechas, estábamos en la huerta de mi suegro haciendo todos Toña de Miel.
Todos los años nos juntábamos con mis cuñadas y mis sobrinos y pasábamos una tarde de lo mas entretenido amasando las toñas y creando infinitas figuras para distinguir cada uno las suyas.
Este año, por las fechas, la gripe y otras plagas no nos hemos podido reunir, así que el sábado busqué la receta de mi cuñada Antonia y nos pusimos al tema.
Ni decir tiene que las mías estaban adaptadas a las maravillosas harinas Sin Gluten, por lo que la tarea fue todavía mas entretenida.

18 dic. 2014

Coronas Navideñas de Hojaldre SIN GLUTEN


Todos los años, desde que Victoria va al cole, intento llevar a los profesores algún dulce la última semana antes de Navidad, para que lo tomen después del almuerzo.

Este año no se me ocurría nada, estoy enganchadísima al tema del pan y tengo algo abandonada la repostería.

La iluminación vino de golpe al ver esta entrada del Blog de María Lunarillos, y lo encontré taaan sencillo…..

Yo no realicé masa alguna, lo hice con 4 planchas de hojaldre de Adpan. La única complicación fue hacer cuadrados con las masas y juntarlas de dos en dos.

Luego hice con cada dos un rosco y los uní como su fuesen un 8.

La crema de dentro la copié tal cual de la receta:

- 90 gm mantequilla derretida
- 20 gm cacao sin azúcar en polvo (yo Valor)
- 60 gm azúcar
Mezclé todo bien y lo extendí en las bases.

Os recomiendo que pongáis la crema justita, ya que de lo contrario en el horno se sale toda!!
Os indico la forma de adaptar las masas redondas, aunque no tiene mucha dificultad y os he enlazado la receta para que veais los pasos tan sencillos.


Una vez horneadas las coronas, las adornamos al gusto, en mi caso con chocolate blanco  fundido.
Este postre será repetido, por lo fácil y aparentón, así que no os extrañe que edite esta receta añadiendo fotos de nuevas decoraciones.

Espero que os guste
Un beso a tod@s

14 nov. 2014

Apfelstrudel ó Strudel de Manzana SIN GLUTEN


Llevo detrás de hacer esta receta mas de dos años, desde que mi amiga Fanny, que es alemana, me la recomendó.
Una vez incluso llegué a comprar dos paquetes de pasta filo para hacerla, pero se caducaron en la nevera y no llegaron a ver la luz.
El año pasado en nuestra visita a Múnich probé el Apfestrudel en toooooodos los restaurantes en los que comimos, y cuando regresamos a España hice el firme propósito de realizar la receta a la mayor brevedad posible, pero ha tenido que pasar un año entero para que se de la ocasión: LA QUEDADA con varios amigos del grupo de Celiacos de la Vega Baja.

Tenía que preparar un postre rápido y que pudiese llevar a una comida al aire libre, así que el tema tarta y cupcake estaba descartado,  y casualmente disponía de una masa Adpan congelada y 3 manzanas. No podía ser otra cosa mas que el deseado Apfelstrudel.
Os digo desde ya que es un postre sencillísimo y con una degustación exquisita, me ha gustado mucho, así que pienso repetirlo con variantes (calabaza, boniato….)

INGREDIENTES
1 Masa de Hojaldre ADPAN
2 Manzanas rojas
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada colmada de canela (al gusto)
Un puñado de pasas sultanas sin hueso
2 cucharadas de almendra molida
4 cucharadas soperas de pan rallado SG (casero, el industrial es demasiado crujiente
50 gm mantequilla derretida (si usamos margarina, será también una receta Sin Lactosa)
2 dedos de Brugal Suspiro (sirve cualquier Ron o licor, pero yo solo tenía de este)

PROCEDIMIENTO
Derretimos la mantequilla en el microondas poco a poco, y una vez derretida la mezclamos con el pan rallado.
En un vaso ponemos el ron con las pasas para que se hidraten, y las dejaremos al menos 30 minutos.
Ponemos el horno a precalentar a 220º.
En un bol ponemos las manzanas cortadas en cuadraditos junto a la canela, el azúcar, la almendra y la mezcla de pan rallado y mantequilla. Movemos bien y dejamos un ratito.
Mientras se nos macera todo, estiramos la masa de hojaldre.
Yo lo que hice fue poner un papel de horno encima de la mesa, la masa y encima otro papel de horno, así evitamos que se nos pegue la masa al rodillo.
Estiré la masa bastante, ya que el Apfelstrudel de verdad se hace con filo, y no es necesario la masa hojaldrada.
Escurrimos las pasas (no demasiado) y las añadimos al bol donde tenemos todos los demás ingredientes. Echamos también un chorrito del ron, así le da algo mas de alegría, y mezclamos todo bien.
Con una cuchara, vamos poniendo la mezcla de manzana con todo lo demás en el centro, cuando mas relleno pongamos, mas rico estará.
Como la masa es redonda, doblamos hacia adentro las partes de arriba y abajo y liamos como si fuese un paquete. Para que no se nos despegue pintamos los bordes con agua.
Damos la vuelta para que la junta quede abajo, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con almendras laminadas.
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º y dejamos hasta que veamos que se dora el hojaldre. Esto dependerá de cada horno. En el mío, con el ventilador tardó 40 minutos, pero ya os digo que cada horno es un mundo.
Una vez fuera del horno, espolvoreamos con abundante azúcar glass, dejamos que atempere y a disfrutarlo!!!

Siempre que he comido este postre, me lo han servido templado junto a una bola de helado de vainilla, pero ayer mismo me recordó mi hermana Luisa que en la película Malditos Bastardos se sirve acompañado de nata montada…..Interesante idea que tengo que probar.

Espero que os guste esta receta tan sencilla
Un beso a tod@s

4 nov. 2014

Buñuelos de Boniato SIN GLUTEN



Todos los domingos nos juntamos con la familia de mi marido en la huerta para comer, así los niños juegan por allí, les da el sol y hacen ejercicio. Aparte de eso, nos comemos unos arroces magníficos que hace mi suegra, nunca nadie jamás ha probado nada tan exquisito como el arroz y marisco de mi suegra, es mas, creo que ya lo he comentado aquí en alguna ocasión.
Bueno, el caso es que cada semana le toca a uno llevar el postre, pero en ésta ocasión, mi suegra nos dijo que no comprásemos, que ella iba a hacer buñuelos de calabaza.

Bueno, los buñuelos de mi suegra están lo segundo en mi ranking de cosas estupendas, y al parecer también en el de mi ratona……
Pues si, en cuanto se enteró de que la abuela María iba a hacer buñuelos preguntó con “esa cara”, la cara de cordero que me rompe el alma:
- ¿y yo puedo?
 - Pues no hija, tú no puedes….., PERO VAS A PODER!!!!!!
No tenía calabaza, pero si boniatos, y pensé que igual daba una cosa que la otra, así que llamé a mi suegra que con toda la buena intención del mundo me dijo que ella no sabía las cantidades, que lo hacía todo a ojo.
¡¡¡¡A ojo!!!!, ¿Qué significa eso?, ¿y cómo se yo la textura que tengo que buscar?
Complicaciones, complicaciones y mas complicaciones.
Bueno, el caso es que siguiendo las proporciones que ella me dijo, y teniendo en cuenta que eran solo para una persona, reduje e inventé (para que nos vamos a engañar). Y el resultado fueron BUÑUELOS!!!!!

15 oct. 2014

Dia Mundial del Pan YO SIN GLUTEN


Por cortesía de Dany Faccio
Cuando me uní al evento del Día Nacional del Pan #YoSinGluten comencé a pensar en un montón de recetas que me han encantado de entre todas las que he hecho desde el diagnóstico, me costó decidirme, pero cuando lo hice no tardé ni 2 minutos en ponerme al tema.
Hice el pan, hice las fotos, retoqué las fotos, escribí el post y por último…..le hice un bocadillo a mi ratona y volví al mundo de las dudas…..
A la niña no le gustaba, “mami, ¿Por qué has hecho este pan otra vez?, no me gusta!!!!
Ya se que tiene 7 años, pero a veces me la comería con patatas.
Luego reflexioné y pensé que si el pan era sin gluten, tenía que hacer el que le gustase a mi celiaquita, así que os voy a poner la receta que a ella le gusta. Son los "Pitufos" de Anabel Pein requetetuneados, asi le gustan a ella...
INGREDIENTES

320 gm agua
150 gm Proceli
130 gm Mix B Schar
20 gm Harina de Trigo Sarraceno SG
30 gm Harina de arroz
1 cucharada sopera de leche en polvo SG
1 cucharadita de Goma Xantana
20 gm de AOVE (Señoría Jaime Rosell)
1 cucharada sopera de semillas molidas LINWOODS
100 gm de prefermento (parte de la masa del último pan que hice, el que sea, conservado en la nevera al menos 3 días)
1,5 cucharaditas de sal.

PROCEDIMIENTO en panificadora ZERO GLU

Echamos en el recipiente el agua, la mezcla de harinas, la leche en polvo, la goma xantana, el aceite, y el prefermento.
Seleccionamos el programa 2 y le damos a inicio.
Cuando faltan 2 minutos para finalizar el amasado, nos avisa, entonces echamos la sal y las semillas LINWOODS.
Al terminar, podemos hacer dos cosas:

1-    pasar la masa a los moldes de panecillos y hornearlos en la misma panificadora
2-   tapar el recipiente de la Zero Glu con film y meter en la nevera 24 horas.

Yo he probado los dos métodos y tanto el sabor, como la textura y el aroma del pan es mucho mejor con el fermentado lento en la nevera, ya lo dice Raquel….
Al día siguiente, enaceitamos los moldes de panecillos y ponemos la masa, dándole forma con las manos mojadas en agua, pintamos con aceite de oliva y hacemos un corte para la greña. Espolvoreamos con harina de arroz.
Como siempre me sobra masa, hago dos panecillos redondos en el molde de las chapatas, los ponemos separaditos y no se juntan.
Después dejo que se atemperen una media hora y los horneo en la Zero Glu programa 19 durante 45 minutos.
Quedan crujientes y dorados por fuera y blanditos por dentro.
Yo los encuentro ricos, aunque como ya os he dicho, a la que le tienen que gustar, le encantan.
Comparto esta receta con vosotros en el evento del Día Mundial del Pan – Yo Sin Gluten.
Que miga....
 
Espero que os guste también a vosotr@s.
Un beso a tod@s



1 oct. 2014

Galette de Nectarinas Sin Gluten y Sin Lactosa


Madre Mía!!!!!
 
Ya no sé ni el tiempo que hace que no publico nada, y no es que no esté haciendo cosas, que no paro, es que estamos experimentando con los panes, y por ahora no me decido a publicarlos.

En cuanto a Experiencias Dulces… han sido unas pocas menos, pero de buena calidad, así que ahora que tengo de nuevo mi ordenador delante voy a ir compartiéndolas con vosotr@s.

8 jul. 2014

Cheesecake de Chocolate de Alma SIN GLUTEN

Esta receta la tengo en pendientes desde que Alma la publicó,  sólo ver sus fotografías me daban ganas de morder la pantalla, y Por Fin!!! la he hecho!!!


Seguí las instrucciones al pie de la letra, pero aunque tomé las medidas para un molde de 18 centímetros, me salió suficiente para hacer 2, una de 18 cm y otra de 9 cm.
La verdad es que es bastante sencilla, y queda exquisita.
Tened cuidado con los tiempos de horneado, ya que es preferible pecar

30 jun. 2014

Banoffe Pie SIN GLUTEN Espectacular!

Llevaba un tiempo queriendo hacer una Banoffe Pie, pero siempre, por unas cosas u otras terminaba preparando otra receta.


Este año, para el santo de mi padre, iba algo justa de tiempo y cuando me puse a repasar mi lista de postres pendientes y la vi, supe que me iba a sacar del apuro.


Es sencillísima, rapidísima y exquisita.

Os pongo la receta

22 jun. 2014

Brownie de Chocolate en Microondas SIN GLUTEN

Este brownie lo preparamos como postre para la cena que organizamos el día del primer partido de España en el Mundial, y tenía que haberme dado cuenta del mal presagio cuando al darle la vuelta para desmoldarlo se me quedó todo el bizcocho en el molde….


Es broma!!!!,  yo no soy muy de señales, ni de alineación de los astros ni nada de eso…. el problema con este brownie no fue otro que el molde. 

5 jun. 2014

Bizcocho de Leche de Coco SIN GLUTEN y SIN LACTOSA

Hace muchísimo tiempo que no actualizo, y no es que no haga cosas, que si que hago un montón, es que estoy como una loca con las prácticas paneras, así que los dulces que hago son casi siempre repetidos, cosas que ya sé que a mi ratona le gustan y que no se me van a quedar en la caja.


¡¡¡QUE COMPLICADO EL PAN!!!!, voy loca, no hay forma de que me salga bien del todo. Cada vez que termino uno, se lo doy a probar y como me arrugue el morrito…. ya me hundo.

Pero gracias a Dios, la repostería es otra cosa, aquí sí que no falla.

29 abr. 2014

Brownies de Nutella SIN GLUTEN


Me he hecho una libreta con las recetas gluteneras mas deseadas para adaptarlas al Sin Gluten.
Son, sobre todo, postres que se que le van a gustar a mi ratona celiaca y, ya de paso a los demás.



En cuanto vi esta receta de Alma, la copié. No tardé ni 4 días en hacerla ¿Quién no tiene los ingredientes en casa?
A ella le quedó más líquido el centro, creo que por que mi horno es más potente, aunque estaban espectaculares.
Hice otras pocas, en mi máquina de cupcakes, mejoradas. Por si a alguien le parecían suaves las originales les puse una cucharada de dulce de leche en el centro!!!!

23 abr. 2014

Pastas de Plátano y Dulce de Leche SIN GLUTEN

El tema de leer los ingredientes de todos los productos que caen en mis manos ha tenido una consecuencia terrible en mi. Me explico: he visto que toda la repostería para celiacos  está confeccionada con inmensidad de grasas vegetales, animales, saturadas, poli saturadas…..
Es imposible comer todo sano, pero por lo menos tengo que intentar equilibrar el tema, así que cuando vi esta receta, la guardé como un básico.

La idea al hacer estas galletas, era que me sirviesen para los desayunos del cole de mi ratona, pero al pensar en el plátano, inmediatamente me vino a la cabeza el dulce de leche (¿a quién no?) J
Así que aparté unas pocas (me salieron bastantes), y las hice pecado mortal.
De esas, a la niña solo una, todas las demás, las llevé corriendo a casa de mi madre, que allí se disfrutan seguro.

Bueno, os pongo la receta, probadla y ya me contareis….

16 abr. 2014

Cupcakes de Flan SIN GLUTEN



Estoy empezando a cogerle el tranquillo a la adaptación de recetas a “Sin Gluten”. Ahora, cada vez que veo una receta que me gusta, automáticamente hago los cálculos de las diferentes harinas.
En cuanto vi esta receta deSilvia  , la copié en mi libreta, sabía que la iba a hacer, y también sabía que la iba a tunear.
Son muy sencillas de hacer y el resultado es magnífico.

11 abr. 2014

Monas de Pascua SIN GLUTEN

Es cotumbre en el colegio de mis hijos, el viernes de Dolores, terminar la mini procesión que organizan, invitando a todos los niños a chocolate con mona.

Todos los años, mi Victoria se tomaba con sus compañeros su trozo de mona con chocolate, pero claro, este año no puede.
Victoria es muy lista, más que yo, y el otro día, con cara de cordera me dijo: "no quiero salir este año en la procesión, total, no voy a poder tomar mona con chocolate" y a mi, se me partió el alma.
La miré fijamente a la cara y le dije que yo le hacía monas, que no tenía ni idea de hacerlas, pero que tenía que asegurarme que se las iba a comer, porque ya van dos o tres cosas que me pide y termino comiéndomelas yo!
Como me contestó que si, que se las iba a comer, me puse como una loca a buscar recetas. Encontré la de Raquel  , pero me parecía demasiado trabajosa, entoces recordé que tenía guardada en "pendientes" la receta de Caprichos Sin Gluten, al final la receta de estas monas, es el resultado de la mezcla de las dos.

4 abr. 2014

CRONUTS que querían ser SIN GLUTEN

Un día, echando un vistazo por los blogs que mas me gustan me encontré con una receta taaan sencilla, que tenía que hacerla. La copié y la guardé en el bolso, junto a todas las recetas que “hago hoy mismo”
La pobre receta, andaba ya con las esquina todas rotas, y yo nunca encontraba el momento.
Primero por falta de tiempo, después porque se me olvidó su existencia…
Pero el otro día, sentí la imperiosa necesidad de hacer algo de repostería, esas cosas me pasan, pero me daba una pereza enorme encender el horno, esperar a que se calentase…. Y de pronto vino a mi mente esta receta exprés.

Afortunadamente, tenía en la nevera un rollo de masa de hojaldre SIN GLUTEN, así que los astros se habían alineado, iba a hacer mis primeros CRONUTS!!!!

28 mar. 2014

CRESPÍLLOS Murcianos Sin Gluten

Ya llevamos casi cuatro meses de celiaquía, nos vamos adaptando poco a poco, pero hay cosas que no se pueden conseguir de ninguna manera.

Otras, no son tan difíciles, o por lo menos nos podemos guiar por la gran experiencia de todas esas profesionales que podemos encontrar por la red, como Raquel , Marisa, Storch , ….

Hay muchísimas, y todas ellas sabias!

Esta receta, concretamente, ha sido posible gracias a la magnífica explicación que nos dio Raquel en el curso de cocina para celiacos de Orihuela, en el nos explicó el comportamiento de las diferentes harinas SG, y lo que cada una de ellas conseguía.




18 mar. 2014

Tarta de Princesa SIN GLUTEN para Victoria

Mi ratona se está haciendo mayor, cada vez juega menos con sus muñecos y mas con los juegos de las Mounster High y todo eso.
Lleva ya un par de años pidiéndome que le haga una tarta de princesa, y yo, que sabía que era algo bastante complicado, siempre me he escapado de perfil, pero este año, he pensado que lo mas probable es que se le pase la edad de las princesas sin que se la haya hecho, así que consulté a mi hermana Luisa y nos liamos la manta a la cabeza.


Lo cierto es que ha sido toda una sorpresa, mas para mi que para cualquier otro. Nunca imaginé que quedaría taaaan bien.
Puede que no os lo parezca a vosotros, pero a mi me parece que quedó preciosa, y a ella le encantó.

28 feb. 2014

CUPCAKES SUAVES Y UNA PUERTA QUE SE ABRE...

Otra vez, como todos los años, he preparado el postre para la comida de los cumpleaños de las Victorias.

Como ya os había contado, mi sobrina Victoria es celiaca.
Desde que me enamoré de la repostería, siempre me he encargado de los postres para las celebraciones familiares, y también he tenido siempre clara una cosa: Victoria solo puede comer cosas SIN GLUTEN, pero todos los demás podemos comer de todo. Así que, para mí, siempre ha sido importante que ella pudiese participar de lo que hacía.

21 feb. 2014

Cheese Cake de Speculoos

Toda mi vida he adorado las Tartas de Queso, me gustan horneadas, las de gelatina, las hechas con agar agar, cuajada….. como sean, de lo que sean me es indiferente. Ninguna aguanta en mi nevera mas de 2 días.

 El caso es que hacía muchíiiisimo tiempo que no preparaba una, y el otro día viendo el Canal Cocina, de pronto me apeteció.
Fui corriendo al armario de los pecados para ver de qué ingredientes disponía, y la verdad es que en cuanto vi el bote de Crema de Speculoos Lotus no tuve duda.

13 feb. 2014

Tarta Multicolor

Este año, gracias a Dios, mi Curro no ha pedido nada especial para la tarta de su cumple, así que hemos sido creativas.
 
Como tampoco hemos tenido demasiado tiempo, y el fondan no es lo que mas mos gusta del mundo, se nos ocurrío la idea de las bolítas de colores, el problema fue encontrar la manera de ponerlas sin dejar la cocina como un parque de bolas, menos mal que a mi hermana Luisa (que es una máquina) se le ocurrió la idea de ir subiendolas poquito a poco con una espátula.


Lo primero que hice fueron las bolas de bizcocho de colores con una máquina de cake pops que me he comprado en CASA,  la masa era un la de un bizcocho de yogur con colorantes rojo y amaríllo.
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