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21 abr. 2017

Pan Sin Gluten para todos con los preparados Belbake


Todos los días, cuando voy a por mí botella de agua al Lidl que hay junto a mi trabajo, paso por delante de las harinas Sin Gluten, ya había probado las Farmo (azul y naranja) y la Belbake, pero nunca me habían causado la mas mínima curiosidad los preparados para pan blanco y rústico, esos que llevan hasta la levadura en un sobrecito y lo único que hay que hacer es añadirles agua y aceite.

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Bueno, el caso es que el otro día se me ocurrió mirar los ingredientes de estos preparados, y me di cuenta de que utilizan mejorantes como guar y hpmc, que estamos viendo tanto en redes sociales, además de masa madre de quinoa y arroz deshidratada. Esos ingredientes sí que llamaron mi atención.


No todos tenemos capacidad de almacenaje para tener en casa todo que existe en el mercado, aunque lo deseemos con todas nuestras fuerzas. Así que pensé que probando estos preparados podría ver el comportamiento antes de comprarlos todos.
Como no puedo evitar ser como soy, me llevé 2 cajas de preparado de pan blanco y 1 de rústico, ya que a mi ratona le gustan los panes integrales. Mi intención era mezclar 1 paquete de blanco con ½ de rústico, de forma que me saliera mayor cantidad de pan y con el sabor mas acentuado.


INGREDIENTES
1 paquete preparado Pan Blanco Belbake
½ paquete preparado Pan Rustico Belbake ( 220gm)
1 de los sobres de levadura* de los que vienen en los paquetes (7 gm)
45 gm de Aceite de Oliva Virgen Extra
675 gm agua
1 cucharada sopera de semillas molidas Linwoods.

PROCEDIMIENTO en Zero Glu ó cualquier panificadora
Ponemos el agua y el aceite en la cubeta, añadimos las harinas y ponemos el programa amasado (en mi caso el 18 que dura unos 20 minutos).
Cuando falten unos 5 ó 6 minutos para terminar añadimos la levadura y las semillas y dejamos que el programa termine.
Tapamos la cubeta con papel film y la introducimos en la nevera durante, al menos, 12h. Yo amaso los miércoles por la noche y horneo los jueves por la noche, soy así de metódica.
Cuando vayamos a hacer el pan, sacamos la cubeta, encendemos el horno a temperatura máxima (yo 270º) con la bandeja puesta sobre la solera (la parte de abajo) y la rejilla justo en el centro. Enharinamos con harina de arroz una superficie limpia y sacamos toda la masa.
Ayudándonos con la harina de arroz**, formamos los bollitos y los ponemos en la baguettera.
Cuando el horno alcance la temperatura, introducimos el pan y echamos un vaso de agua sobre la bandeja que tenemos en la base. Cerramos rápido y dejamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos el pan, hacemos los cortes de la greña*** y lo volvemos a meter, dejamos que el pan greñe bien y sacamos la bandeja del agua a la vez que bajamos la temperatura del horno a 170º hasta que el pan esté hecho.


Notas:
* he puesto solo 1 de los sobres de levadura porque al hacer levado en frio, con esa cantidad es mas que suficiente, incluso podría haber puesto menos, no lo he hecho porque desconocía el comportamiento de esta levadura en concreto.
** esta masa es, con diferencia, la menos manejable desde que hago pan, así que la próxima vez, los formaré con manga pastelera y para dar el aspecto rústico echaré harina de arroz por encima. Prometo editar este post y poner una foto del resultado.
*** Siempre hago el corte de la greña antes de meter al horno, pero en esta ocasión, al ser tan viscosa la masa, se cerraba, así que me vi obligada a hacerla cuando ya había algo de corteza.
Para mi gusto, el pan queda algo soso, así que la próxima vez añadiré algo de sal.


He de deciros que estoy mas que satisfecha del resultado, y que con estos preparados, cualquiera con un Lidl cerca puede obtener un pan magnifico por unos 5 €uros.
Probad, probad y probad!!!!
Un beso a tod@s

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