Hace un tiempo, hicimos una masa de pizza con cerveza al tun
tun, sin pesar cantidades ni nada.
Salió fantástica, y con un trocito que sobró le hice a Victoria
un panecillo que se merendó ese mismo día, con una textura y alveolado
espectacular.
La forma de crujir de aquel pan me hizo darme cuenta de lo
imprudente que soy al hacer las masas de esa forma, pero es que no lo puedo
evitar. Las prisas me pueden y al final termino perdiendo recetas que serían
muy útiles.
El caso es que como nos gustó tantísimo el resultado, estoy
haciendo probatinas a ver si encuentro el camino, aunque por ahora ni me he
acercado.
Uno de los resultados de esas pruebas son estos bocadillos súper
crujientes y morenitos, con una miga tiernecita. Me recuerdan mucho al pan
gallego, pero con sabor mas integral (por el Trigo Sarraceno)
Muy sencillos y rápidos. Los pongo aquí porque considero que
es una muy buena receta fondo de
armario.
INGREDIENTES
1 Botellín de cerveza Ambar Sin Gluten
100 gm Harina de Trigo Sarraceno
100 gm Harina de Arroz Integral
140 gm Preparado Panificable Proceli
3 gm goma Xantana
3,5 gm Levadura seca de panadero
30 gm Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharada de postre de sal
PROCEDIMIENTO
Pesamos y mezclamos todos los secos, menos la sal y reservamos.
Echamos en la panificadora la cerveza, añadimos la mezcla de
harinas y amasamos 5 minutos. Añadimos la sal y seguimos amasando hasta los 20
minutos
Tapamos el recipiente con papel film y lo metemos en la nevera
al menos 24h
Sacamos de la nevera, echamos en la mesa harina de arroz y
desgasificamos la masa con las manos ayudándonos de mas harina de arroz.
Dividimos la masa en trozos similares, del tamaño que os
apetezca, y formamos los panecillos.
Los dejamos levando en la baguetera mientras se calienta el
horno (200º)
Yo siempre pongo un recipiente en la base para crear vapor
cuando introduzco el pan, de forma que la corteza quede bien crujiente.
Cuando el horno esté a 200º hacemos un corte en los panecillos
con un cuchillo afilado y los mentemos.
Echamos agua en el recipiente de la base y cerramos rápidamente.
Dejamos unos 15 minutos a 200º y bajamos la temperatura a 170º
hasta que veamos que está hecho.
Si os apetece, podéis dar al pan forma de barra, ya os he
comentado que parece pan gallego.
Un pan fantástico que, sin duda, repetiré.
Un beso a tod@s