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17 abr. 2017

Mega Cookie SIN GLUTEN, versión 2.0

Este verano hice una mega cookie en la playa, quedó estupenda, pero la pasé de horno.
Para mi gusto, las cookies han de estar tiernas por dentro, así que para aprovechar unos bombones que me dieron en la procesión de Martes Santo, he hecho esta nueva versión, que a mi entender, ha quedado bastante mejor que la de este verano.



INGREDIENTES


100 gm azúcar blanquilla
75 gm panela
20 gm azúcar vahinillada
100 gm de mantequilla
1 huevo XL
150 gm harina de arroz
60 gm almidón de maíz
15 gm de harina de Mezquite (si no tenéis, podéis poner algarroba o mitad almidón de maíz, mitad arroz)
12 gm de levadura química
10 bombones de Mercadona cortados a trozos
Chispas de chocolate puro, al gusto

PROCEDIMIENTO

Ponemos el horno a precalentar a 180º
En un cazo grandecito, ponemos la mantequilla a fuego flojo, y cuando se funda (sin llegar a hervir) añadimos el azúcar y dejamos un poquito en el fuego mientras removemos bien, tampoco dejamos que llegue a hervir.
Apartamos del fuego y dejamos que atempere.
Cuando podamos tocarlo con el dedo sin quemarnos, añadimos el huevo y lo mezclamos muy bien.
Echamos en el mismo cazo la mezcla de harinas junto a la levadura y lo integramos completamente con una espátula.
Añadimos las chispas de chocolate y los bombones cortados en trozos, reservando unos pocos para adornar después.
Mezclamos bien y ponemos en un molde enaceitado, o como en mi caso, cubierto con papel de hornear. Aplanamos bien la mezcla y ponemos las chispas y los trozos de bombón que habíamos reservado, de forma estratégica, para que quede bonito.
Antes del horneado

Metemos al horno hasta que al introducir una brocheta de madera, nos salga limpia.
No os preocupéis si pensáis que está blanda, al enfriar endurece un disparate.

Si queréis que os quede mas crujiente, bajáis la temperatura de vuestro horno a 150º y lo dejáis un ratito más, pero yo os recomiendo que no la tostéis demasiado.
Receta limpia y sencilla donde las haya, y os aseguro que no va a sobrar ni un trocito si la lleváis a alguna celebración.



Un beso a tod@s

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