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26 dic. 2011

TORTADA SIN GLUTEN PARA LAS VICTORIAS Y MONTAÑITAS NEVADAS

Antes de nada, me gustaría desearos a todos una muy FELIZ NAVIDAD!! y un PROSPERO AÑO ENTRANTE!!


El día 23 de Diciembre es el santo de las Victorias, en mi casa ese nombre tiene mucha tradición.Solo en la rama familiar de mi madre, son tres, mi hermana, su hija y la mía.
Todos los años lo celebramos todos juntos, pero este año en concreto ha coincidido que estábamos en un hotel para pasar la Nochebuena, así que me llevé una Tortada de almendras (sin gluten) para después de la cena.
Como me sobró soplillo como para una boda, hice unos suspiros rellenos de trufa que fueron todo un éxito entre los niños, y mi sobrina Victoria, que es celíaca, se comió un millón.
La Tortada es un intento de réplica de la que hacen aquí en Orihuela las Monjas, pero me ha faltado algo, no se qué. Pienso seguir investigando hasta que la consiga perfecta.
Bueno os pongo la receta.


INGREDIENTES BIZCOCHO SIN GLUTEN
8 huevos
250 gm azúcar
80 gm maicena
200 gm almendra molida
1 sobre de levadura Hacendado SG

Batir las claras a punto de nieve, una vez que ya están montadas, añadimos  poco a poco el azúcar, agregamos las yemas y los secos (harina, levadura y almendra)
En lugar de hacer 1 bizcocho grande, dividí la masa en 4 partes iguales y fui haciendo los bizcochos individuales en el microondas, 4 minutos a máxima potencia (800w), y luego esperaba otros 4 minutos antes de abrirlo para desmoldar.

INGREDIENTES RELLENO SIN GLUTEN
1 sobre de natillas caseras Hacendado
3 yemas de huevo
7 cucharadas de azúcar (admite bastante mas)
½  litro de leche

Batir las yemas en un cazo, agregar el azúcar y la leche separando un poquito para disolver el sobre en él. Ir moviendo hasta que hierva y añadir entonces el sobre disuelto en la leche que teníamos reservada. Remover hasta que espese y seguir hasta que entibie.

INGREDIENTES ALMÍBAR
1  y ½ vasos de agua
150 gm de azúcar
Corteza de limón, solo lo amarillo

Llevar a ebullición durante unos minutos. Dejar enfriar.

INGREDIENTES MERENGUE
5 claras de huevo a temperatura ambiente
250 ml de agua
400 gm de azúcar

En un cazo ponemos el agua y 300 gm de azúcar, lo ponemos al fuego SIN REMOVER.
Ponemos las claras en el procesador de alimentos (completamente limpio, si no no montan) y comenzamos a batir con las varillas hasta que estén semi montadas, que añadimos el azúcar que nos queda en forma de lluvia poco a poco.
Vereis como va poniendose duro el merengue. Así también está rico, pero nosotros vamos a hacer el Italiano, así que nos vamos al cazo donde estamos haciendo el almibar y comprobamos que está a 120º, si tenemos termometro, yo no tengo, así que intenté hacer el truco de la espumadera que había leido en internet, pero por más que soplaba, nunca me salían las pompas.
Decidí fiarme de mi intuición y cuando observé que la textura era mas espesa y el color se había subido un poco, comencé a añadirlo al merengue mientras las varillas seguian funcionando y en forma de hilillo, muy poco a poco.
Una vez integrado, segui batiendo durante un ratito hasta que noté que ya estaba tibio.

MONTAMOS LA TARTA
Los bizcochos los había hecho la semana anterior y los tenía congelados, así que cuando mi hermana Luisa y yo comenzamos a hacer todo lo demás, los saqué de la nevera y los puse separados en una regilla, para cuando teníamos el merengue, el relleno y lo demás preparado, ya se habían descongelado perfectamente.
Esta tortada tiene que estár muy muy muy muy bañada, empapada mejor dicho, así que pusimos la regilla del microondas (esa que lleva patas) dentro de una cazuela, y el bizcocho encima. Le fuimos echando el almibar (todo) hasta que goteaba por todas partes. Cuando dejó de gotear pusimos el primer bizcocho en la bandeja de la tarta, le pusimos una capa de relleno y bañamos el segundo bizcocho de la misma forma. Así hasta 4 bizcochos para las cuatro capas de la tarta.
Una vez terminado este proceso, con una espátula la adornamos, yo quería que quedase lisita, pero todavía no tengo muy perfeccionada la técnica. Las flores de chocolate nos salieron regular, pero esque es DIFICILISIMO hacerlas con manga pastelera.



Cuando mi hermana se marcho, y la tarta ya estaba en la nevera, me dí cuenta de que tenía merengue de sobra, para regalar, así que se me ocurrió poner en las bandejas del horno papel y unas trufas y las cubrí con merengue, pero como no tengo boquillas, pues me quedo rarisimo, yo las llamo MONTAÑITAS NEVADAS, por no llamarlas de otra forma.

Como no sabía muy bien el tiempo ni la temperatura y no tenía ganas de buscar en Internet, les puse tres horas a 90º y salieron BUENISIMAS!!!!
CON SU TRUFA

UN TRIUNFO ENTRE LOS NIÑOS, hasta mi sobrino Jose Victor venía buscando por todas partes y preguntando, Tia Pepa, ¿no quedan suspiros de esos por ahí?.

7 dic. 2011

OTRA TARTA DE GALLETAS

…Y la forma de que algo tan sencillo como una tarta de galletas y chocolate se convierta en una pequeña obra de arte.

Aquí tenéis otra forma de presentar la clásica tarta de galletas  de forma que parezca “CUALQUIER COSA”

No voy a dar la receta de nuevo, ya he puesto el enlace, sólo comentaros que en éste caso hice una pequeña variación: En lugar de utilizar nata montada de bote (ya azucarada), monté la nata yo misma (2 bricks de 200 ml 30%MG) y no le puse azúcar, de forma que el chocolate quedó menos dulzón.

Esta variante viene muy bien cuando la persona que va a recibir la tarta no es demasiado golosa.

Espero que os guste.


Besos a todos

5 dic. 2011

LAYER CAKE DE SPECULOOS Y "COMIDICA" CON LOS AMIGOS


Últimamente, estoy un poco obsesionada con los LAYER CAKES, y hasta sueño con ellos, así que cuando todos los amigos decidieron quedar a comer el día del santo de mi Francisco, me faltó tiempo para decir: YO LLEVO EL POSTRE!!!!
A eso se juntó la necesidad imperiosa de Luz, embarazada de 8 meses, de probar las cupcakes de speculoos, así que ni cortas ni perezosas, mi hermana Luisa y yo hicimos una nueva incursión en el mundo de los Layer cakes. Iba a hacer un bizcocho simple, pero luego se me ocurrió que mejor que sobrase así que multipliqué las cantidades por dos, y MENOS MAL!!!, por que vinieron todos todos, hasta Joselillo (inaudito), y tocamos a un trozo bastante pequeño.


Y comenzamos el relato del nuevo experimento

INGREDIENTES BIZCOCHO (Bizcocho de yogur tuneado)
1 y ½  yogures del Lidl
2 medida de yogur de aceite
4 medidas de yogur de azúcar
6 huevos
1 sobre de levadura
4 medidas de yogur de harina bizcochona
2 medidas de yogur de galletas de Speculoos Lotus trituradas
1 medida de yogur de crema de leche del Lidl
1 cucharadita de café de especias de speculoos

PROCEDIMIENTO
Ponemos a calentar el horno a 180º
En un bol montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En otro bol batimos las yemas con el aceite y el yogur, cuando está todo integrado, añadimos la crema de leche y el azúcar y batimos bien con las varillas eléctricas.
Una vez que todo está integrado, añadimos la harina y las galletas trituradas junto con la levadura y mezclamos bien, bien.
Echamos toda la mezcla en el bol donde están las claras y mezclamos con una espátula hasta que todo esté homogéneo, pero con cuidado de que no se nos bajen las claras.
Hice el bizcocho en dos veces la mitad primero y después la otra mitad. Y una vez fríos, corté cada uno de ellos en dos, de forma que mi Layer Cake, tenía 4 capas.
INGREDIENTES ALMÍBAR
250 ml de agua
200 gm azúcar
1 cucharada de postre de especias de speculoos

PROCEDIMIENTO
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y las especias, sin mover y dejamos que hierva un rato largo, hasta que espesa. Una vez lograda la textura deseada, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

INGREDIENTES FROSTING O BUTTERCREAM DE CREMA DE SPECULOOS
250 gm mantequilla pomada
150 gm azúcar glass
4 cucharadas soperas colmadas de crema de speculoos Lotus
200 gm nata montada (de bote), fui añadiendo hasta que encontré la textura deseada.
3 cucharadas soperas de almíbar de speculoos (del que había hecho para el bizcocho)


PROCEDIMIENTO
Mezclamos con las varillas eléctricas y en un bol cerrado, el azúcar y la mantequilla hasta que se pone esponjosa y  blanquecina, añadimos un poco de nata, la crema de speculoos y seguimos mezclando. Vamos añadiendo nata montada de la de bote hasta que consigamos la textura deseada.
Lo pasamos genial, como siempre que nos juntamos todos y hay que agradecer y felicitar al Prin Sipe por la organización del evento, Jose Carlos, A TUS PIES!!!


Tengo que decir, que la tarta gustó mucho a todo el mundo, ó eso me comentaron,  pero lo mejor mejor de todo, fue la cara del Cúña (mi cuñado Toni), UN POEMA!!!
Unica foto del corte improvisada en el restaurante

LAYER CAKE DE TURRÓN PARA ANGELA


Tengo una amiga que últimamente está triste, yo no estoy tan cerca de ella como para decirle ó hacerle entender que estoy aquí para lo que necesite, y que aunque no nos veamos mucho, yo me acuerdo de ella y la tengo presente.
El sábado fue su cumpleaños, y pensé que una forma de hacerle llegar mi cariño era regalarle una tarta hecha “para ella”, de lo que se que a ella le gusta: el Turrón.

Estuve mirando por los blogs y no se me ocurría nada, y al final, decidí que haría un LAYER CAKE (intento de plagio a Bea) pero de turrón.
Así que el viernes recluté a mi hermana Luisa y nos pusimos a ello con una tremenda ilusión.
La receta, inventada en su mayoría, al parecer fue un éxito. Pero yo me quedo con los ojos de Ángela cuando vió la tarta.
Bueno, vamos al tema.

INGREDIENTES BIZCOCHO (Bizcocho de yogur tuneado)
1 yogur del Lidl
1 medida de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 huevos
1/2 sobre de levadura
3 medidas de yogur de harina bizcochona
100 gm de turrón de Jijona
1 medida de yogur de crema de leche del Lidl

PROCEDIMIENTO
Ponemos a calentar el horno a 180º
En un bol montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En otro bol trituramos las yemas con el aceite, el yogur y el turrón, cuando está todo finito, añadimos la crema de leche y el azúcar y batimos bien con las varillas eléctricas.
Una vez que todo está integrado, añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos bien, bien.
Echamos toda la mezcla en el bol donde están las claras y mezclamos con una espátula hasta que todo esté homogéneo, pero con cuidado de que no se nos bajen las claras.
Como quería hacer varias capas de bizcocho, decidí hornearlo en tandas, primero la mitad de la masa y después la otra mitad. Y mientras tanto fui preparando el almíbar para empapar el bizcocho.

INGREDIENTES ALMÍBAR
250 ml de agua
200 gm azúcar
1 cucharada de crema de turrón ANTIU XIXONA

PROCEDIMIENTO
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y la crema de turrón, vigilando bien, pués cuando empieza a hervir sube un montón y se puede salir del cazo. Vamos removiendo bien mientras hierve por lo menos 40 minutos, ha de quedar espeso.
Una vez lograda la textura deseada, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

INGREDIENTES FROSTING DE TURRON
125 gm mantequilla pomada
100 gm azúcar glass
4 cucharadas soperas colmadas de crema de turrón Antiu Xixona
125 gm nata montada (de bote), fui añadiendo hasta que encontré la textura deseada.

PROCEDIMIENTO
Mezclamos con las varíllas eléctricas y en un bol cerrado, el azúcar y la mantequilla hasta que se hace como una muss ( se pone así) blanquecina, añadimos un poco de nata, la crema de turrón y seguimos mezclando. Vamos añadiendo nata montada de la de bote hasta que consigamos la textura deseada.
Podeis pensar que es una forma poco ortodoxa de hacer un ganache, buttercream ó como querais llamarlo, pero entre mi Luisa y yo hicimos “la cosa” más rica del universo, no sabía nada a mantequilla y te dejaba un saborcillo a turrón en la boca IMPRESIONANTE.

Bueno, me queda la satisfacción de que a Angela, por lo que me ha dicho, le gustó.

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