EXPERIENCIAS DULCES EXPERIENCIAS: TARTA TOFFE, El Manjar Más Exquisito Jamás Probado

Esta tarta ha sido, con diferencia, la mas buena de todas las que he hecho y probado, tanto tanto que después de hacer las fotografías, me comí una cucharada y decidí que si no quería terminar con toda la tarta de una sola sentada, tenía que deshacerme de ella rápidamente, así que la metí en una caja y me fui corriendo a casa de mi madre, y ya se encargó ella de dar buena cuenta de tan exquisito manjar.

Como es una receta muy larga, no me voy a extender demasiado, pero tengo que deciros que la hagáis, esta es una de esas tartas que HAY QUE PROBAR.

Vamos con la receta por partes.

TOFFE

Ingredientes:

½ taza de azúcar moreno

1 taza nata para montar

50 gm mantequilla

Procedimiento:

Echar el azúcar moreno junto a la mantequilla en un cazo y calentar al fuego sin remover hasta que empiece a fundirse.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, movemos el cazo de forma circular para que todo el caramelo se deslice y no quede ningún grano de azúcar suelto.

Cuando esté homogeneizado, apartamos el recipiente del fuego, y colocándolo encima del fregadero (para más seguridad, porque ahora salpicará y siseará como una serpiente) echamos dentro la nata.

Removemos un poco y volvemos a ponerlo al fuego. En un primer momento el caramelo se nos habrá apelotonado en torno a la cuchara: no pasa nada, con otra cuchara quitamos los restos duros, los introducimos en el líquido y con el calor volverán a derretirse.

Hay que dejar que la mezcla hierva y espese, sin dejar de remover.

Yo lo que hago es bajar el fuego al mínimo y seguir dando vueltas con la cuchara, para que no se quede ningún resto pegado a las paredes del cazo.

Cuando adquiera la consistencia de Toffe, apartamos del fuego y dejamos que tome temperatura ambiente.

BUTTERCREAM DE TOFFE

Ingredientes:

100 ml leche entera

2 cucharadas de Maizena

100 gm mantequilla pomada

150 gm azúcar glass

150 ml toffe

Procedimiento:

Mezclamos la Maizena con un poquito de leche fría mientras calentamos el resto de la leche en un cazo. Cuando tengamos la leche a punto de hervir, le vamos echando la Maizena disuelta, muy poco a poco, sin dejar de remover con una varilla para que no queden grumos. Cuando lo tengamos todo bien integrado, lo dejamos que tome temperatura ambiente.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que espume (cuanto más batida, mejor).

Cuando la mezcla de la Maizena ya no esté caliente, la añadimos a la mantequilla SIN DEJAR DE BATIR, obtendremos una mezcla con una textura perfecta. Todavía sin dejar de batir, añadimos poco a poco el toffe. Y cuando todo esté integrado, lo refrigeramos al menos media hora antes de montar la tarta.

ALMÍBAR DE CAFÉ

Ingredientes:

150 ml agua

150 gm azúcar moreno

1 cucharada café soluble descafeinado

Procedimiento:

Ponemos a hervir el agua con el azúcar, sin remover.

Una vez disuelto todo el azúcar añadimos la cucharadita de café y dejamos que siga hirviendo hasta que tome la textura que nos guste. Más o menos líquido. A mí me gusta espesito.

BIZCOCHO

Ingredientes:

125 ml Cerveza negra Guinness Stout

125 gm mantequilla

40 gm cacao Valor en polvo sin azúcar

200 gm de azúcar moreno

75 ml nata líquida para montar

1 huevo L

1 cucharadita de esencia de vainilla

125 gm harina

1,5 cucharaditas de bicarbonato

Procedimiento:

Ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas varillas lo mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Pasamos la masa a los 3 moldes engrasados y los introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar los bizcochos con una brocheta de madera, esta salga limpia.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde. Desmoldamos y procedemos al montaje de la tarta.

El montaje de la tarta es como todas las Layer Cakes, quizás, la mayor dificultad la encontré en el baño de chocolate, que era de chocolate negro fondant y nata para montar al 50%. Os recomiendo que antes de pasar la tarta al stand, la refrigeréis, de lo contrario os pasará lo que a mi, que le meteréis los dedos :(