Magdalenas de Quinoa y Kefir SIN GLUTEN

A ver, no es que yo diga que estas magdalenas sean lo mas sano del mundo, pero desde luego, son mas sanas que muchas otras que he hecho o comprado, y sobre todo cumplen con su cometido, que es que mis peques lleven al cole un almuerzo apetecible y medianamente nutritivo.

La receta sale de aquí, aunque como veréis, no la he dejado quieta, no lo puedo evitar.

Están exquisitas, super esponjosas y muy muy ligeras, así que no se a qué estáis esperando para hacerlas!!!!

INGREDIENTES

4 huevos XL

160 gm de mantequilla fundida y enfriada

75 gm de Tagatesse

20 gm de azúcar de coco

100 gm de Kuefir de leche

300 gm de quinoa hervida y enfriada

150 gm de harina de arroz

50 gm de almidón de maíz

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1’5 cucharaditas de levadura química

La ralladura y el zumo de 1 limón

PROCEDIMIETO

El día antes hervimos la quinoa, de forma que cuando vayamos a utilizarla ya esté completamente fría.

Encendemos el horno a 200º, mientras vamos pesando los ingredientes.

En un bol grande, ponemos los huevos con el Kefir, y lo batimos bien con la batidora normal, añadimos la quinoa y batimos hasta tenerla completamente triturada, añadimos la mantequilla y trituramos mas.

En otro bol, tamizamos las harinas, el bicarbonato y la levadura, añadimos la Tagatesse y el azúcar, mezclamos un poco con una cuchara y lo echamos sobre la quinoa triturada.

Echamos la ralladura y el zumo del limón y batimos bien.

Distribuimos en los moldes que mas nos gusten y ponemos por encima azúcar y azúcar perlada (solo como adorno), y al horno hasta que al pinchar con una brocheta de madera, hasta que nos salga limpia.

Y dejarlas enfriar antes de comernoslas!!!!! que el ánsia es muy mala y luego nos duele la tripa ;p

CARROT CAKE Sin Gluten... Por Fin!!!!

Mira que le tenía yo ganas a esta receta….

Años llevaba queriendo hacerla, pero por unas cosas o por otras, nunca se daba la ocasión.

El caso es que hace un par de semanas hice un ensayo general en formato cupcakes para regalar a una amiga muy especial que cumplía años, y ahora he terminado de ajustar la receta, consiguiendo, a mi entender, la textura perfecta.

Es una receta rápida y sencilla, 10 minutos de preparación del bizcocho un día, más el tiempo de horneado, y otros 10 minutos de preparación de la crema al día siguiente y tienes un pedazo de postre que dejará a todos con la boca abierta.

Bagels SIN GLUTEN con Tres Ingredientes

Esta es una de esas recetas que ves y te dices a ti misma: “hoy cae”, y efectivamente, cae.

Con tan solo 3 ingredientes y en el mismo tiempo que se tarda en preparar unas tortitas, tenemos unos bagel fantásticos, ricos y sanos.

Como siempre, no lo puedo evitar, he modificado los ingredientes de la receta original, podéis seguirla tal cual, o probar con los que yo he elegido en esta ocasión.

Estoy segura de que los resultados serán igualmente espectaculares.

He usado harina Adpan porque era la que tenía abierta en ese momento, pero supongo que con cualquier otro preparado que no sea muy alocado (como Proceli ó Belbake) os puede salir igual.

Bueno, vamos al lío!

Pan con Patata SIN GLUTEN

Llevo tiempo viendo por la red recetas de pan a las que se les añade copos de puré de patatas ó patata hervida directamente, desde entonces he estado deseando probarlo, pero siempre que me pongo a hacer pan lo hago deprisa y corriendo, por lo que me falta el asunto: “la patata hervida”.

Hoy, casualmente, ha sobrado una patata hervida, así que he aprovechado y me he puesto a ello.

No he hecho ninguna receta especial, ni harinas especiales, únicamente, he añadido la patata hervida y hecha puré a mi receta habitual (misma cantidad de harina que de agua)

Torta Boba SIN GLUTEN

A veces nos gusta complicarnos la vida, buscamos texturas o sabores que quedan fantásticamente exóticos y novedosos, pero que no a todo el mundo le gustan. Yo soy muy de inventos y copiar recetas que me parecen originales, me encantan los sabores raros y  los contrastes, pero en casa, no todos son como yo.

Algunas veces mis experimentos tienen mucho éxito, y otras termino comiéndomelos yo enteros (a mi me encanta todo), así me estoy poniendo.

El otro día, en el supermercado del pueblecito donde veraneamos encontré un bizcocho casero Sin Gluten, un trozo de 250 gm por unos 4 € aproximadamente, y me lo llevé, a ver que decían mis chicos. Y cuál fue mi sorpresa, que el trozo de bizcocho desapareció en el desayuno del sábado enterito.

Y me dije a mi misma que, con la de bizcochos que he hecho a lo largo de mi existencia, nunca se me ha ocurrido hacer la Torta Boba de toda la vida, la que hacía mi abuela ó mi madre todas las semanas, unas veces en formato bizcocho, otras en formato magdalena, pero siempre el mismo sabor casero.

Y chic@s, éxito total, me salió una torta de dimensiones considerables, que se estrenó en casa el sábado por la mañana y el domingo por la tarde ya no existía.

No he podido evitar meterle la mano, he hecho algún cambio, pequeñito pero es que no lo puedo evitar.

INGREDIENTES (todo a temperatura ambiente)

3 huevos L

150 gm azúcar blanca

50 gm panela

150 gm aceite de oliva virgen extra suave

150 gm zumo de naranja

250 gm leche fresca entera

250 gm harina de arroz

100 gm almidón de maíz

50 gm almidón de patata

3 sobres dobles de gaseosas de Mercadona

1 cucharadita de café de Goma Xantana

La ralladura de un limón

La ralladura de una naranja.

PROCEDIMIENTO

Ponemos el horno a precalentar a 180º

Rociamos el molde con espray anti adherente y lo forramos con papel de horno

Pulverizamos en una picadora o molinillo el azúcar junto a la ralladura del limón y de la naranja

En un bol, montamos los huevos junto al aceite. Añadimos la naranja y la leche y mezclamos bien.

Echamos el azúcar y seguimos mezclando.

Añadimos la mezcla de las harinas junto a las gaseosas y la Xantana, todo bien tamizado, y volvemos a mezclar con las varillas eléctricas.

Echamos toda la mezcla en el molde y lo espolvoreamos con una mezcla de panela y azúcar.

Introducimos al horno hasta que al pinchar con una brocheta de madera, nos salga limpia.

No hay excusa para no hacer este bizcocho, es taaaan fácil. Y os juro que me ha trasportado a mi infancia. Un buen trozo de bizcocho con una buena capa de crema de cacao……..

Madre Mía!!!!!!!!

Muffins de Chocolate Espectaculares SIN GLUTEN

Esta, sin duda, es una receta de esas que dices “pensado y hecho”, a la vez que pesaba iba añadiendo, luego Victoria mezcló con una espátula y a los moldes.

En el tiempo que tardó el horno en alcanzar los 180º, preparamos la receta, que rinde para 4 muffins generosos.

Focccia SIN GLUTEN

Lo siento, he estado desaparecida, pero el motivo no podía haber sido mejor.

El otro día hicieron la primera comunión mis dos peques, mi celiaquita y su hermano, y comprenderéis que he ido loca con las preparaciones de todo, mesa dulce, menús, regalitos…..pero bueno, ya he terminado con todo.

No creáis que no he hecho nada por en medio, que sí, he hecho pan casi todas las semanas, la mayoría de los cuales hemos tenido que tirar o comerlo en tostadas, porque al parecer, los nervios han influido en mi “toque panero”. Nos se la razón exacta, pero he llegado a preocuparme, ya que incluso con recetas mas que probadas y harinas tan fabulosas como la Farmo, he sido capaz de estropear todos los panes.

Hoy, para resarcirme, os comparto esta receta de focaccia, que vi por facebook y apunté en un momento de lucidez, me gustaría que vieseis el papel donde la apunté, era un video, pero no recuerdo de quien (lo siento y pido disculpas, no volverá a pasar). Lo comparto, aunque la receta no sea mía, porque es una receta fantástica, impresionante.

Pan Sin Gluten para todos con los preparados Belbake

Todos los días, cuando voy a por mí botella de agua al Lidl que hay junto a mi trabajo, paso por delante de las harinas Sin Gluten, ya había probado las Farmo (azul y naranja) y la Belbake, pero nunca me habían causado la mas mínima curiosidad los preparados para pan blanco y rústico, esos que llevan hasta la levadura en un sobrecito y lo único que hay que hacer es añadirles agua y aceite.

Mega Cookie SIN GLUTEN, versión 2.0

Este verano hice una mega cookie en la playa, quedó estupenda, pero la pasé de horno.

Para mi gusto, las cookies han de estar tiernas por dentro, así que para aprovechar unos bombones que me dieron en la procesión de Martes Santo, he hecho esta nueva versión, que a mi entender, ha quedado bastante mejor que la de este verano.

INGREDIENTES

Almojabanas o Almohabenas de la Vega Baja SIN GLUTEN

He aquí un gran logro para mi, hice esta receta nada mas eliminar el gluten de casa, y fue un fiasco estrepitoso. Lo cierto es que la hice intentando adaptar la receta glutenera de mi cuñada, con el preparado para dulces de Schar, una pena, y una desilusión.

Desde entonces ando con el gusanillo, ya que mi peque es una enamorada de este dulce, incluso en una ocasión me las compré en una tienda que había en Torrevieja, pero era un reto pendiente.

Al encontrar esta receta lo vi tan sencillo que hoy, después de hacer un brioche para torrijas, me he liado la manta a la cabeza y en un pis pas, las tenía hechas.

Bollitos Dulces para Carmelas de BARU

Esta mañana me he levantado con ganas de hacer Donuts, y me he puesto como loca a buscar la receta de Baru.
De los que he hecho hasta ahora, son los que me han resultado mas sencillos y parecidos a los originales, pero nunca he podido publicar la receta, en primer lugar porque no es mía, y en segundo lugar, porque no me da tiempo a hacer las fotos, siempre vuelan.

El caso es, que no tengo la receta apuntada, siempre la busco en el facebook de Baru, Cocina con Baru Sin Gluten, así que me he puesto a buscarla y me he topado con esta receta para hacer Carmelas, que me ha parecido de los mas sencillo.
He modificado algunas cosillas, respetando las cantidades, pero al no disponer de harina Beiker, no me ha quedado mas remedio.

Tortitas o Panqueques de Galletas SIN GLUTEN

Desde que vino a vivir con nosotros la Celiaquía, he estado realizando las tartas de los cumpleaños de mis hijos siempre con bizcochos, han salido unas tartas espectaculares y muy ricas, pero mis peques echaban de menos la típica “Tarta de la Abuela”, así que este año, tras encontrar por fin las famosas galletas NURIA, hemos tenido tarta de galletas en el cumple de Victoria.

He de decir que la primera sorprendida al probarlas fui yo, son como las Maria, logradísimas, así que lo único que he tenido que hacer es adaptar el tiempo de baño en leche, ya que estas empapan mucho antes y si no llevas cuidado, se te deshacen en un segundo.

Como todas las galletas Sin Gluten, son muy frágiles, así que en cada uno de los paquetes que abrimos, nos fuimos encontrando varias de ellas rotas e inutilizables para la tarta. Las fuimos guardando en una bolsa y al día siguiente, les dimos uso.

Yo ya había hecho antes bizcochos con galletas, e incluso uno con polvorones, así que lo único que hice fue mezclar los ingredientes típicos de las tortitas y sustituir una parte de harina por las galletas trituradas.

Hojaldre de Chocolate SIN GLUTEN

Esto mas que una receta, es un “como se hace”.

Sencillísimo y riquísimo, te saca de un apuro en muy poco tiempo.

Este verano, cuando salió la masa de hojaldre de Carrefour, compré 3 paquetes. Dos de ellos los utilicé en unos rollos de canela que no llegué a publicar, ya que quedaron bastante compactos, y algo grasientos.

No quedé muy satisfecha con el resultado, pero todavía me quedaba una de las masas congelada, así que compré otra de Mercadona y me aventuré con algo sencillo a ver qué pasaba.

Bollitos Tiernos SIN GLUTEN

Cuando vi la receta de Helena inmediatamente la copié, me pareció sencilla y con un resultado fantástico. Se me ocurrieron  tantas variantes y posibilidades con ella que me llené de impaciencia por hacerla, aunque no ha podido ser hasta ahora, que he encontrado un huequito.

Como siempre, he hecho modificaciones, ya que buscaba un resultado distinto con su receta base.

Hice la mezcla por separado en 2 “medias recetas”, ya que he intentado algo parecido a la masa de roscón pero mas rápido, y por otro lado, a mi peque le encantan los bollos de chocolate, para los desayunos del cole.

Bunt Cake de Zanahoria SIN GLUTEN

Esta receta va a ser una de esas que repites y repites semana si semana no.

Es tan sencilla de realizar y con unos ingredientes tan habituales en cualquier cocina, que en un momento lo tenemos hecho.

Es mas, cuando no me apetezca encender el horno, puedo hacerlo en mi Zero Glu, tanto en el molde de las chapatas como en el de los panecillos, de forma que tengo unos bollitos individuales perfectos para el desayuno de mis cachorros.
Aunque en esta ocasión, y aprobechando que hoy es el Dia Internacional del Bunt Cake, el formato es este.

La receta viene de aquí, y me llegó a través de facebook.

Carrot Cakes Balls de Donna Hay SIN GLUTEN

Otra vez os traigo la adaptación de una receta de una de las grandes, en esta ocasión de Donna Hay.

Creo que fue Bea Roque la que compartió en Facebook su Carrot Cake en procesador de alimentos.

Lo encontré tan sencillo, que en cuanto he tenido diez minutos me he puesto al tema.

Mi idea era hacer rolletes, con la donutera, pero me la he dejado en la playa, ups!!, pero bueno, en formato bola, tampoco han quedado mal.

Scoones de Anna Olson SIN GLUTEN

Me encanta llegar a casa y que mis peques estén allí, esos días de los meses de septiembre y junio, cuando todavía no tienen cole por la tarde y puedo comer tranquilamente y sentarme un rato con ellos.

Comentar todo lo que han hecho, repasar los deberes y ver un ratito de televisión antes de volver a ponernos en marcha.

Hemos consensuado los programas, así me ahorro los dibujos animados y ellos las películas. Solo vemos el Canal Cocina, y sobre todo a Anna Olson, que nos lleva locos.

Concretamente hoy, ha hecho unos scoones que nos han parecido sencillísimos, y nos han gustado tanto, que hemos buscado en Youtube mas vídeos de scoones hasta dar con la receta que mas nos ha gustado.

Sin grasa añadida, sin huevo y tan sencillos que ha sido verlos y hacerlos.

Victoria apuntaba ingredientes y yo traducía la receta.

En media hora tenia los scoones hechos y enfriando, así que han volado 4 antes de poder hacer las fotografías.

INGREDIENTES

1,5 tazas de harina (yo 1 taza de arroz y ½ de Maizena)

1 cucharada de levadura química

1 cucharada de azucar

½ tarrina de queso para untar ligth (el mio hacendado)

½ taza de leche semidesnatada fria

1 cucharadita de goma xantana

PROCEDIMIENTO

Ponemos las harinas junto a la levadura, el azúcar y la xantana, añadimos el queso y con dos cuchillos de punta redonda vamos cortando el queso junto a la harina, con una mano hacia cada lado, de forma que quede una textura como de bolitas harinosas, lo hacemos así para no mezclar, ya que queremos una masa hojaldrada.

Cuando tenemos todo como arena húmeda en bolitas, añadimos la leche muy fría y mezclamos un poco.

Echamos sobre una mesa con un poco de harina de arroz para que no se pegue y vamos poniendo encima y apretando, doblamos sobre si misma la masa y apretamos, así hasta tener todo integrado NO AMASADO, solo compacto.

Estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro y cortamos los scoones del tamaño y forma que mas nos guste, los pintamos con leche y espolvoreamos con semillas de amapola.

Metemos al horno a 180 hasta que se doren y los poneis a enfriar en una rejilla.

Los hemos probado con queso fresco, con quesitos, con mantequilla y mermelada de naranja amarga casera..... están riquísimos de todas formas.

Hacedlos y me contáis.

Un beso a tod@s

Mega Cookie SIN GLUTEN

De pronto un día te levantas y tienes la necesidad de hacer algo dulce, muy dulce, es casi obsesivo.

Si esto te ocurre estando a 38º, es un problema, porque a ver como explicas en casa que hay que encender el horno….

Peeero como, casualmente, había que hacer pan…..pues allá que me lancé a la elaboración de esta Mega cookie con mega chispas de chocolate.

Menos mal que ese día vinieron unos amigos a comer, porque me salieron 2 (una de 22 cm y otra de 10cm), y soy plenamente consciente de que me las habría zampado enteritas.

La receta la saqué de aquí, pero como siempre, con mis modificaciones.

Pavlova de Frutos del Bosque SIN GLUTEN y SIN LACTOSA

Esta es una de esas recetas de las que te enamoras nada mas verla.

Como muchas de las recetas que estoy haciendo últimamente, las veo en Canal Cocina y las guardo. Esta en concreto es de Virginia Shar.

Es sencilla y exquisita, sin gluten y sin lactosa. No se le puede pedir mas.

La hice para el santo de mi padre, SAN LUIS, el día mas largo del año, y mis hermanas me dijeron que era, con diferencia, la mejor tarta que habían probado.

INGREDIENTES

4 claras de huevo pasteurizadas

230 gm de azúcar

1 cucharadita de vinagre

2 cucharaditas de maizena

2 botes de nata montada sin lactosa de Mercadona

Moras, frambuesas, fresas, cerezas……al gusto

Sirope de frambuesas

PROCEDIMIENTO

Para el Sirope de frambuesas: Ponemos en un cazo al fuego 100 gm de frambuesas congeladas y 100 gm de azúcar. Dejamos que hierva unos minutos y colamos el caldo. En cuanto enfríe, veréis como espesa, por la pectina.

Precalentamos el horno a temperatura suave, unos 160º ó 170º.

Mezclamos las claras de huevo, y cuando empiecen a espumar, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Cuando veamos que hace picos suaves, añadimos el vinagre y la maizena, hasta obtener un merengue firme.

Dibujamos en papel de horno un círculo del tamaño deseado (yo de 20 cm), y lo ponemos del revés sobre la bandeja del horno.

Volcamos el merengue en el centro del circulo y lo vamos extendiendo hacia los bordes suavemente (mejor que se quede por dentro del circulo ya que en el horno crece), cuando tenemos el diámetro deseado, con una espátula lo levantamos de forma que nos queden los finales como picos.

Lo metemos al horno hasta que notemos que el merengue está seco, a mí se me pasó un poquito, pero igual estaba riquísimo.

Dejamos que enfríe con el horno a medio abrir.

Yo monté la tarta al día siguiente, así que conservé la base de merengue ya hecha y un poquito antes de servirla, le añadí la nata Sin Lactosa, las frutas y el sirope de frambuesas.

La nata de bote tiene el problema de que no aguanta mucho tiempo firme, así que si utilizáis este tipo de nata, tendréis que hacer como yo y montar la tarta justo para servir.

Como veis no tiene dificultad alguna, y os prometo que os va a sorprender.

Un beso a tod@s.

Galletas Maria Hojaldradas SIN GLUTEN

Hace muchísimo tiempo, Antonia Suñer consiguió el más difícil todavía, yo vi su post, vi su magnífico video y pensé que era trabajosisimo.

Nunca he sido muy de galletas, así que centré mi atención en panes, bizcochos y tartas….

Pasado un tiempo, Teresa hizo la receta y la compartió en su blog. Y volví a pensar que eran una pasada de galletas, pero me daba bastante pereza el tema del hojaldrado….

Han tenido que pasar casi dos años para que, con la intención de hacer una tarta de galletas, volviera a buscar la receta y la pusiese en práctica, y he de decir que soy una petarda. No solo es una receta sencilla, incluso con los plegados, además el resultado es, es, es…..¿cómo os diría?, nunca habría pensado conseguir esta textura sin gluten.

Estas galletas se comen solas, y son perfectas para la tarta de galletas de toda la vida, además, se pueden mojar en leche absorbiéndola y sin romperse.